绿豆的功能成分有哪些

点击次数:   更新时间:19/12/29 15:18:12     来源:www.sdyzncp.com 分    享:

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       绿豆不仅含有丰富的营养物质,而且含有功能性低聚糖、黄酮类、多酚类、苯丙氨酸氨解酶、香豆素、生物碱等多种生理活性物质。 

  功能性低聚糖
  绿豆中含有的功能性低聚糖包括水苏糖和棉籽糖,其含量分别为1.49%和0.41%。功能性低聚糖是指不能被人体消化、但可被肠道双歧杆菌等有益菌利用的低聚糖类。它们是双歧杆菌等益生菌的营养物质,被益生菌利用后产生二氧化碳和一些酸性物质,促进肠道蠕动,加快排便,预防便秘和痔疮,因此又称为胀气因子。此外,由于功能性低聚糖具有不消化、低或零能量的特性,因此是肥胖、糖尿病患者理想的甜味剂。 
  黄酮类化合物
  黄酮类化合物指一类具有2-苯基色原酮或3苯基色原酮结构的化合物,具有抗氧化、抗癌、调节毛细血管通透性、改善微循环等功效。绿豆富含黄酮类化合物,它们主要集中在绿豆皮中。卫莉等对绿豆皮中黄酮类化合物进行提取和定量测定。结果显示,绿豆皮中黄酮类化合物的平均含量为1.459%。程霜等研究证实,绿豆皮中含有的黄酮类物质主要为黄酮醇类物质,包括3,5,7,3′,4′-五羟基黄酮醇、3,6,7,3′,4′-五羟基黄酮醇或3,7,8,3′,4′-五羟基黄酮醇和5,7-羟基双氢黄酮。 
  苯丙氨酸氨解酶

  苯丙氨酸氨解酶(PAL)是高等植物苯丙酸类化合物代谢过程中的一个关键酶,它催化L-苯丙氨酸氨解生成反式苯丙烯酸,依据此酶特异的催化反应来降低肿瘤细胞生长所需的苯丙氨酸,由此达到抗肿瘤目的。唐煦等从绿豆中分离纯化得到PAL,其亚基分子量为76kD,等电点为5.45。

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